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Truite « Weitra »

4 portions

Ingrédients

• 500 g Truite (prête à cuire)
• Sel (nach Bedarf)
• 60 ml Huile
• 1 Stk Oignon
• Persil (nach Bedarf)
• 50 g beurre
• 200 g Champignons
• Farine (nach Bedarf)
• 0,06 L Vin blanc
• bouillon (nach Bedarf)
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Sauce Worcestershire (nach Bedarf)
• pâte d'anchois (nach Bedarf)

Préparation

1. Nettoyez deux truites (250 g chacune), lavez, retirez la tête et les nageoires, et coupez-les en tranches d'une épaisseur de doigt.
2. Salez les morceaux.
3. Faites-les brunir rapidement dans 60 ml d'huile chaude, puis retirez-les.
4. Hachez finement un oignon et du persil et faites-les sauter ensemble dans la graisse restante avec 50 g de beurre jusqu'à obtention d'une couleur jaune pâle.
5. Lavez 200 g de champignons, tranchez-les et faites-les rôtir.
6. Poudrez légèrement de farine, versez 0,0625 l de vin blanc et un peu de bouillon.
7. Assaisonnez avec du sel, du jus de citron, de la sauce Worcestershire et de la pâte d'anchois.
8. Finissez la cuisson des morceaux de truite dans cette sauce.
9. Servez avec des pommes de terre bouillies.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.