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Truite « Müllerin »

4 portions

Ingrédients

• 500 g Truite (prête à cuire)
• Sel (nach Bedarf)
• Farine (nach Bedarf)
• 40 g Graisse (pour poêler)
• 40 g beurre
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Sauce Worcestershire (nach Bedarf)
• Persil (nach Bedarf)
• Citron (en quartiers) (nach Bedarf)
• 1 Stk Jaune d'œuf
• Poivre blanc (nach Bedarf)
• Moutarde française (nach Bedarf)
• 150 ml Huile (pour la mayonnaise)
• Raifort (fraîchement râpé) (nach Bedarf)
• 0,06 L crème fouettée

Préparation

1. Nettoyez deux truites (200–250 g chacune), retirez les nageoires, lavez, pratiquez plusieurs incisions diagonales sur les deux côtés, salez et poudrez de farine.
2. Faites frire à la poêle dans 40 g de graisse chaude, en retournant une fois, pendant environ 15 minutes jusqu'à coloration dorée.
3. Égouttez la graisse restante, ajoutez 40 g de beurre et faites brièvement frire les truites à nouveau.
4. Dressez le poisson sur un plat.
5. Ajoutez du jus de citron, de la sauce Worcestershire et du persil haché au beurre de cuisson et versez sur les truites.
6. Dressez des quartiers de citron et des brins de persil sur le côté.
7. Servez les pommes de terre bouillies, la sauce hollandaise ou la mayonnaise au raifort séparément.
8. Mayonnaise froide au raifort : Fouettez ensemble du jus de citron, du sel, du poivre blanc, de la sauce Worcestershire, de la moutarde française et un jaune d'œuf.
9. En remuant constamment, versez lentement 150 ml d'huile.
10. Ajustez l'assaisonnement, incorporez un peu de raifort fraîchement râpé et 0,0625 l de crème fouettée.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.