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Forelle „Müllerin"

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Forelle (küchenfertig)
• Salz (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)
• 40 g Fett (zum Braten)
• 40 g Butter
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Worcestersauce (nach Bedarf)
• Petersiliengrün (nach Bedarf)
• Zitrone (geviertelt) (nach Bedarf)
• 1 Stk Eigelb
• Weißer Pfeffer (nach Bedarf)
• Französischer Senf (nach Bedarf)
• 150 ml Öl (für Mayonnaise)
• Kren (frisch gerieben) (nach Bedarf)
• 0,06 L Schlagobers

Zubereitung

1. Zwei Forellen (je 200–250 g) ausnehmen, Flossen entfernen, waschen, an beiden Seiten mehrmals schräg einschneiden, salzen und mit Mehl bestäuben.
2. In 40 g heißem Fett unter einmaligem Wenden ca. 15 Minuten goldbraun braten.
3. Das verbliebene Fett abgießen, 40 g Butter hinzufügen und die Forellen nochmals kurz braten.
4. Die Fische anrichten.
5. Zur Bratbutter Zitronensaft, Worcestersauce und gehacktes Petersiliengrün geben und die Forellen damit übergießen.
6. Geviertelten Zitronenspalten und Petersiliengrün seitlich anrichten.
7. Salzkartoffeln, holländische Sauce oder Krenmayonnaise separat servieren.
8. Kalte Krenmayonnaise: Zitronensaft, Salz, weißen Pfeffer, Worcestersauce, französischen Senf und ein Eigelb verrühren.
9. Unter ständigem Rühren 150 ml Öl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen.
10. Abschmecken, etwas frisch geriebenen Kren und 0,0625 l geschlagenes Obers unterheben.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.