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Langoustines « Adria »

4 portions

Ingrédients

• 200 g scampi (décortiqués, nettoyés)
• 40 g beurre (fondu)
• Céleri-rave (nach Bedarf)
• Carottes (nach Bedarf)
• Poireau (nach Bedarf)
• Oignon (nach Bedarf)
• Cognac (nach Bedarf)
• 0,06 L Vin blanc
• Farine (nach Bedarf)
• bouillon ou eau (nach Bedarf)
• 0,12 L crème fouettée
• Aneth (finement haché) (nach Bedarf)
• 1 Prise Sel
• 1 Prise Poivre
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Sauce Worcestershire (nach Bedarf)
• Câpres (nach Bedarf)
• filets d'anchois (nach Bedarf)
• 1 Stk Œuf (dur)
• Pommes de terre à l'eau (nach Bedarf)

Préparation

1. Décortiquez les langoustines, nettoyez-les de l'intestin, salez et poivrez.
2. Coupez le céleri, les carottes, le poireau et l'oignon en fines lanières et faites-les sauter avec les langoustines dans du beurre fondu.
3. Flambez avec un trait de cognac, puis versez du vin blanc.
4. Saupoudrez légèrement de farine et ajoutez suffisamment de bouillon ou d'eau pour créer une sauce crémeuse.
5. Braisez les langoustines dedans jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. Avant de servir, incorporez de la crème fouettée et de l'aneth finement haché, assaisonnez avec du sel, du jus de citron et de la sauce Worcestershire, et dressez.
7. Hachez finement les câpres, les filets d'anchois et l'œuf dur et saupoudrez dessus.
8. Servez avec des pommes de terre cuites.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.