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Filet de Sandre « Lac Balaton »

4 portions

Ingrédients

• 4 Stk Filets de sandre
• Sel (nach Bedarf)
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Farine (nach Bedarf)
• Œufs (nach Bedarf)
• Huile (nach Bedarf)
• 1 Stk Oignon
• 60 g beurre clarifié ou huile végétale (pour braiser)
• Poivron vert (nach Bedarf)
• Tomates (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• Ketchup tomate (nach Bedarf)
• Pommes de terre persillées (nach Bedarf)

Préparation

1. Marinez quatre filets de sandre (150 g chacun) avec du sel et du jus de citron.
2. Enrobez de farine et d'œufs battus et faites frire doré dans l'huile chaude.
3. Dressez sur une assiette.
4. Coupez une oignon en fines lanières et faites-la sautér jusqu'à ce qu'elle soit d'un doré clair dans 60 g de graisse chaude.
5. Ajoutez des lanières de poivron vert et des quartiers de tomate pelés et faites griller ensemble.
6. Assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre et un peu de sauce tomate.
7. Disposez le mélange de légumes en lanières diagonales sur les morceaux de poisson.
8. Servez des pommes de terre au persil comme accompagnement.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.