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Filet de Fogosch « à la Façon du Pêcheur »

4 portions

Ingrédients

• 4 Stk Filets de sandre
• Sel (nach Bedarf)
• Paprika rose (noble doux) (nach Bedarf)
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Farine (nach Bedarf)
• 60 ml Huile
• beurre (nach Bedarf)
• 1 Stk Tomate
• 1 Stk Poivron vert
• 0,12 L crème aigre
• Citron (pour garnir) (nach Bedarf)
• Persil (nach Bedarf)
• Pommes de terre à l'eau (nach Bedarf)

Préparation

1. Faites plusieurs légères incisions sur quatre filets de fogosch (150 g chacun) et assaisonnez des deux côtés avec du sel, du paprika noble-sucré et du jus de citron.
2. Saupoudrez de farine et faites frire lentement dans 60 g d'huile chaude.
3. Versez l'huile et ajoutez un morceau de beurre de la taille d'une noisette à la poêle.
4. Coupez une tomate pelée et un poivron vert en fines lanières et faites griller ensemble.
5. Ajoutez 0,125 l de crème aigre et braisez jusqu'à ce que ce soit tendre.
6. Assaisonnez avec piquant.
7. Garnissez avec des quartiers de citron et du persil et servez avec des pommes de terre cuites.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.