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Écrevisses « Geisha »

4 portions

Ingrédients

• Écrevisses (nach Bedarf)
• Carvi (nach Bedarf)
• Tiges de persil (nach Bedarf)
• 1 Prise Sel
• Légumes racines (nach Bedarf)
• Oignon (nach Bedarf)
• Huile (nach Bedarf)
• Cognac (nach Bedarf)
• Farine (nach Bedarf)
• Poudre de curry (nach Bedarf)
• Aneth (haché) (nach Bedarf)
• crème fouettée (nach Bedarf)
• bouillon (nach Bedarf)
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Sauce Worcestershire (nach Bedarf)
• petits vol-au-vent en pâte feuilletée (nach Bedarf)
• Champignons (en tranches) (nach Bedarf)
• beurre (nach Bedarf)

Préparation

1. Nettoyez les écrevisses et faites-les cuire dans l'eau salée avec des graines de carvi et des tiges de persil, puis décortiquez-les.
2. Coupez les légumes racines et l'oignon en petits morceaux et faites-les sautér jusqu'à ce qu'ils soient d'un doré clair dans l'huile chaude.
3. Coupez les queues d'écrevisses en cubes, ajoutez-les et flambez avec du cognac.
4. Saupoudrez légèrement de farine, incorporez un peu de poudre de curry, du sel et de l'aneth haché.
5. Ajoutez de la crème fouettée et un peu de bouillon pour créer une sauce épaisse.
6. Portez rapidement à ébullition, assaisonnez avec piquant de jus de citron et de sauce Worcestershire.
7. Remplissez de petites tartelettes en pâte feuilletée chaudes avec cela.
8. Placez une tranche de champignon épaisse, étuveée au beurre, sur le dessus de chacune et garnissez avec les pinces d'écrevisse décortiquées.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.