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Carpe « Debrezin »

4 portions

Ingrédients

• 1000 g Carpe (prête à cuisiner, en morceaux)
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• Farine (nach Bedarf)
• 100 g Graisse (pour poêler)
• 1 Stk Oignon
• 20 g Paprika rose (noble doux)
• 50 g Concentré de tomate
• bouillon (nach Bedarf)
• Carvi (finement haché) (nach Bedarf)
• Ail (nach Bedarf)
• 0,12 L crème aigre
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Sauce Worcestershire (nach Bedarf)
• 1 Stk Poivron vert

Préparation

1. Pratiquez plusieurs incisions diagonales sur la peau de quatre morceaux de carpe (200–250 g chacun), salez, poivrez et poudrez la face incisée de farine.
2. Faites frire à mi-cuisson dans 100 g de graisse chaude, puis retirez.
3. Dans la graisse restante, blondissez finement un oignon haché, faites brièvement rôtir 20 g de paprika noble sucré et incorporez 50 g de concentré de tomate.
4. Versez du bouillon au besoin, ajoutez du carvi finement haché, de l'ail écrasé et du sel, portez à ébullition et braisez lentement les morceaux de carpe frits jusqu'à tendreté.
5. Retirez les morceaux de carpe et dressez-les.
6. Fouettez 0,125 l de crème aigre avec un peu de farine jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et utilisez pour lier le fond restant, portez brièvement à ébullition.
7. Assaisonnez la sauce de manière piquante avec du jus de citron et de la sauce Worcestershire.
8. Passez la sauce et versez-la sur les morceaux de carpe.
9. Coupez les poivrons verts en fines lanières et saupoudrez le dessus.
10. Servez avec des pommes de terre au carvi.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.