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Karpfen „Debrezin"

4 Portionen

Zutaten

• 1000 g Karpfen (küchenfertig, in Stücken)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)
• 100 g Fett (zum Braten)
• 1 Stk Zwiebel
• 20 g Rosenpaprika (edelsüß)
• 50 g Tomatenmark
• Brühe (nach Bedarf)
• Kümmel (fein gehackt) (nach Bedarf)
• Knoblauch (nach Bedarf)
• 0,12 L Saurer Rahm
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Worcestersauce (nach Bedarf)
• 1 Stk Grüner Paprika

Zubereitung

1. Vier Karpfenstücke (je 200–250 g) an der Hautseite mehrmals schräg einschneiden, salzen, pfeffern und die eingeschnittene Seite mit Mehl bestäuben.
2. In 100 g heißem Fett halbgar braten, herausheben.
3. Im verbleibenden Fett eine fein gehackte Zwiebel hellbraun andünsten, 20 g edelsüßen Rosenpaprika kurz mitrösten, 50 g Tomatenmark unterrühren.
4. Nach Bedarf Brühe angießen, fein gehackten Kümmel, zerdrückten Knoblauch und Salz beigeben, aufkochen und die gebratenen Karpfenstücke darin langsam weich schmoren.
5. Die Karpfenstücke herausnehmen und anrichten. 0,125 l sauren Rahm mit etwas Mehl glatt verrühren und damit den verbleibenden Fond binden, kurz aufkochen.
6. Mit Zitronensaft und Worcestersauce würzig abschmecken.
7. Die Sauce passieren und über die Karpfenstücke ziehen.
8. Grünen Paprika in feine Streifen schneiden und darüberstreuen.
9. Als Beilage Kümmelkartoffeln servieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.