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Purée de Marrons

4 portions

Ingrédients

• 500 g Châtaignes
• Céleri-rave (nach Bedarf)
• Fond de marrons (nach Bedarf)
• Lait (chaud) (nach Bedarf)
• 1 Prise Sel
• Sucre (nach Bedarf)
• Liqueur de cerise (nach Bedarf)

Préparation

1. Inciser les châtaignes sur le côté ventral, les placer sur une plaque de cuisson et les asperger d'un peu d'eau.
2. Rôtir dans un four préchauffé à feu élevé jusqu'à ce que l'écorce se détache, puis enlever l'écorce.
3. Couvrir les châtaignes avec un morceau de céleri nettoyé avec de l'eau et cuire lentement jusqu'à tendreté.
4. Après filtration, passer au tamis.
5. Mélanger en douceur avec des parts égales de fond de marrons et lait chaud, une pincée de sel, un peu de sucre et de liqueur de cerise pour obtenir une purée épaisse.
6. Goûter et rectifier l'assaisonnement, dresser et servir.
7. Accompagnement excellent pour les plats de volaille.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.