Start · Rezepte · Feinschmecker Spezialitäten · Beilagen

Kastanienpüree

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Edelkastanien
• Sellerie (nach Bedarf)
• Maronifond (nach Bedarf)
• Milch (heiß) (nach Bedarf)
• 1 Prise Salz
• Zucker (nach Bedarf)
• Kirschlikör (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Edelkastanien an der Bauchseite einschneiden, auf ein Backblech legen und mit etwas Wasser besprenkeln.
2. Im vorgeheizten Ofen bei hoher Hitze rösten, bis sich die Schale löst, dann die Schale entfernen.
3. Die Kastanien zusammen mit einem Stück geputztem Sellerie mit Wasser bedecken und langsam weich kochen.
4. Nach dem Abseihen durch ein Sieb passieren.
5. Mit gleichen Teilen Maronifond und heißer Milch, einer Prise Salz, etwas Zucker und Kirschlikör zu einem dicken Püree glatt verrühren.
6. Abschmecken, anrichten und servieren.
7. Passt hervorragend als Beilage zu Geflügelgerichten.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.