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Galettes de Pommes de Terre

4 portions

Ingrédients

• 1000 g Pommes de terre (crues)
• 1 Stk Œuf
• 0,12 L crème aigre
• Sel (nach Bedarf)
• graisse de cuisson (nach Bedarf)
• jambon (finement tranché, facultatif) (nach Bedarf)
• Cornichons (finement tranchés, optionnel) (nach Bedarf)
• Pommes (pelées, finement tranchées, facultatif) (nach Bedarf)

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre crues et râpez-les dans un bol d'eau froide.
2. Passez la masse râpée à travers un linge de cuisine dans un bol et pressez fermement.
3. Une fois que l'amidon pressé s'est déposé au fond, versez délicatement l'eau excédentaire.
4. Mélangez bien l'amidon restant avec les pommes de terre râpées, un peu de sel, l'œuf et la crème aigre.
5. Formez des galettes minces de la taille d'une paume à partir du mélange et faites-les frire rapidement jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés dans la graisse chaude.
6. Servez avec de la salade ou de la compote de pommes en accompagnement.
7. Si désiré, le mélange de pommes de terre peut être affiné avant la cuisson avec du jambon finement tranché, des cornichons ou des pommes épluchées.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.