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Chou Rouge Braisé

4 portions

Ingrédients

• 1 Stk Chou rouge (moyen)
• 2 Stk Pommes
• 0,5 Stk Citron
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre blanc (nach Bedarf)
• Carvi (moulu) (nach Bedarf)
• 100 g Lard fumé (en dés)
• 1 Stk Oignon (gros)
• 80 g Sucre glace
• 1 EL Vinaigre
• 0,06 L Vin rouge
• bouillon (nach Bedarf)
• Farine (nach Bedarf)

Préparation

1. Diviser un chou rouge de taille moyenne en quatre, enlever le trognon et couper le chou en fines lanières.
2. Couper deux pommes pelées en tranches fines.
3. Mélanger le chou et les pommes avec le jus d'une demi-citron, un peu de sel, du poivre blanc et du carvi moulu et laisser reposer quelque temps.
4. Faire suer doucement les lardons fumés dans une cocotte jusqu'à translucidité, faire brièvement rissoler l'oignon finement haché.
5. Saupoudrer de sucre en poudre et caraméliser jusqu'à brun clair, puis déglacer avec du vinaigre et du vin rouge.
6. Ajouter le chou mariné et un peu d'eau ou de bouillon, couvrir et braise doucement jusqu'à quasi-tendreté.
7. Si nécessaire, incorporer un peu de farine et de bouillon pour atteindre la consistance désirée.
8. Assaisonner à votre goût sucré-aigre avec du sel, du poivre, du sucre et du jus de citron et laisser mijoter à découvert quelques minutes.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.