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Rotkraut gedünstet

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Rotkohl (mittelgroß)
• 2 Stk Äpfel
• 0,5 Stk Zitrone
• Salz (nach Bedarf)
• Weißer Pfeffer (nach Bedarf)
• Kümmel (gemahlen) (nach Bedarf)
• 100 g Geräucherter Speck (gewürfelt)
• 1 Stk Zwiebel (groß)
• 80 g Puderzucker
• 1 EL Essig
• 0,06 L Rotwein
• Brühe (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Einen mittelgroßen Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut in feine Streifen schneiden.
2. Zwei geschälte Äpfel in dünne Scheiben schneiden.
3. Kraut und Äpfel mit dem Saft einer halben Zitrone, etwas Salz, weißem Pfeffer und gemahlenem Kümmel vermengen und einige Zeit ziehen lassen.
4. Geräucherte Speckwürfel in einem Topf glasig andünsten, die fein gehackte Zwiebel kurz mitrösten.
5. Puderzucker einstreuen und hellbraun karamellisieren lassen, dann mit Essig und Rotwein ablöschen.
6. Das marinierte Kraut sowie etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, zudecken und bei schwacher Hitze fast weich schmoren.
7. Nach Bedarf etwas Mehl und Brühe einrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
8. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft süß-säuerlich abschmecken und einige Minuten offen durchkochen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.