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Fleischpastete „Gourmet"

4 Portionen

Zutaten

• 300 g Kalbfleisch
• 300 g Schweinefleisch
• 100 g Frühstücksspeck (frisch, für die Masse)
• 1 Stk Zwiebel
• Salz (nach Bedarf)
• Pastetengewürz (nach Bedarf)
• Kognak (nach Bedarf)
• 2 Stk Eigelb
• 50 g Schinken
• 50 g Pökelschweinszunge
• 50 g Frühstücksspeck (gewürfelt)
• 50 g Champignons
• 50 g Pistazien
• 50 g Trüffeln
• Speckscheiben (dünn, zum Auskleiden der Form) (nach Bedarf)
• Cumberlandsauce (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Je 300 g Kalb- und Schweinefleisch, 100 g frischen Speck sowie eine kleingeschnittene, goldgelb angeröstete Zwiebel mehrmals fein faschieren.
2. Mit Salz, Pastetengewürz, etwas Kognak und zwei Eigelben kräftig verrühren.
3. Je 50 g Schinken, Pökelschweinszunge, Frühstücksspeck, Champignons sowie nach Möglichkeit Pistazien und Trüffeln kleinwürfelig schneiden und unter die Fleischmasse mengen.
4. Eine Form mit dünnen Speckscheiben auslegen, die Masse bis knapp unter den Rand einfüllen und mit einer Speckscheibe abdecken.
5. Einen passenden Deckel oder Backpapier aufsetzen, die Form in kaltes Wasser stellen (bis ein Viertel unter den Formrand) und die Pastete langsam gar kochen.
6. Das ausgetretene Fett abgießen, die Pastete stürzen, in dicke Scheiben schneiden und mit Cumberlandsauce servieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.