Start · Rezepte · Feinschmecker Spezialitäten · Vom Schwein

Schweinssteak „Präsident"

4 Portionen

Zutaten

• 4 Stk Schweinssteaks (aus der Schweinsnuss)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 60 g Fett (zum Anbraten)
• 1 Stk Zwiebel
• 2 Stk Champignons
• 80 g Schinken (fein gehackt)
• Petersilie (frisch, gehackt) (nach Bedarf)
• 1 EL Tomatenpüree
• 0,06 L Weißwein
• Blätterteig (nach Bedarf)
• 1 Stk Ei (verquirlt, zum Bestreichen)
• 4 Stk Eier (für Spiegeleier)
• Sardellenfilets (nach Bedarf)
• Oliven (gefüllt, in Scheiben) (nach Bedarf)
• Pommes frites (nach Bedarf)
• Salatblätter (mariniert) (nach Bedarf)
• Spargelspitzen (nach Bedarf)
• Mayonnaise (nach Bedarf)
• Tomatenketchup (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Vier daumendicke Schweinssteaks (je ca. 160 g) aus der Schweinsnuss leicht klopfen, salzen und pfeffern.
2. In 60 g heißem Fett rasch von beiden Seiten hellbraun anbraten.
3. Das Fleisch herausnehmen und auf einem Gitter ruhen lassen.
4. Im verbleibenden Bratfett die fein gehackte Zwiebel, die vorbereiteten und fein gehackten Champignons, 80 g fein gehackten Schinken sowie Petersilie glasig andünsten. 1 EL Tomatenpüree und 0.0625 l Weißwein einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und dicklich einköcheln lassen.
5. Nach dem Auskühlen die Masse auf messerrückendicke, in Fleischgröße ausgestochene Blätterteigquadrate verteilen.
6. Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen, das Fleisch daraufsetzen und die Teigspitzen darüberklappen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze goldgelb backen und anrichten.
8. Auf jedes Steak ein Spiegelei setzen, darauf ein Gittermuster aus kurz geschnittenen Sardellenfilets legen und die Felder mit gefüllten Olivenscheiben füllen.
9. Mit Pommes frites umkränzen.
10. Separat auf marinierten Salatblättern Spargelspitzen mit Mayonnaise und Tomatenketchup gemischt reichen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.