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Schweinsroulade „Sevilla"

4 Portionen

Zutaten

• 600 g Schweinsschnitzel (dünn)
• 30 g Butter
• 1 Stk Zwiebel
• Petersiliengrün (nach Bedarf)
• 200 g Schweinefleisch (faschiert)
• 1 Stk Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• Mehl (nach Bedarf)
• 80 g Fett (zum Anbraten)
• Brühe (nach Bedarf)
• 0,12 L Saurer Rahm
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• 30 g Butter (für Gemüse)
• 150 g Perlzwiebeln
• 4 Stk Tomaten (klein)
• Safranreis (nach Bedarf)
• Schinken (gewürfelt) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Eine Zwiebel und etwas Petersiliengrün fein hacken, in 30 g Butter hellgelb andünsten und abkühlen lassen.
2. Mit 200 g faschiertem Schweinefleisch, Salz, Pfeffer und einem Ei gut vermischen.
3. Vier große, dünne Schweinsschnitzel (je ca. 150 g) mit der Fülle bestreichen, fest einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstocher fixieren.
4. Die Rouladen salzen, mit Mehl bestäuben und in 80 g heißem Fett lichtbraun anbraten.
5. Nach Bedarf Brühe angießen, zudecken und weich schmoren.
6. Die fertigen Rouladen herausnehmen, die Fixierung entfernen und anrichten. 0,125 l sauren Rahm mit etwas Mehl glatt verrühren, in den verbleibenden Bratensaft einrühren und die Sauce damit binden.
7. Mit Salz und Zitronensaft würzig abschmecken, kurz aufkochen und über das Fleisch ziehen.
8. In 30 g Butter 150 g rohe, geschälte Perlzwiebeln glasig dünsten.
9. Vier kleine Tomaten schälen, vierteln und zusammen mit fein gehacktem Petersiliengrün dazugeben und kurz mitrösten.
10. Das Gemüse über die Rouladen geben.
11. Als Beilage gedünsteten Safranreis mit Schinkenwürfeln vermengen und separat servieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.