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Schweinsfilet „Balkan"

4 Portionen

Zutaten

• 600 g Schweinsfilet
• 60 g Fett (zum Anbraten)
• 4 Stk Kohlblätter (groß, blanchiert)
• 0,12 L Saurer Rahm
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Stk Zwiebel (groß)
• Kalbsknochen (kleingehackt) (nach Bedarf)
• 1 TL Rosenpaprika (edelsüß)
• 1 TL Tomatenmark
• Mehl (nach Bedarf)
• Brühe (nach Bedarf)
• Kümmel (nach Bedarf)
• Majoran (nach Bedarf)
• Knoblauch (nach Bedarf)
• Reis (für den Sockel) (nach Bedarf)
• Paprika (grün und rot, in Streifen) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Vier Schweinsfilets (je ca. 150 g) leicht klopfen, salzen und pfeffern.
2. In 60 g heißem Fett rasch hellbraun anbraten – das Fleisch soll innen noch roh bleiben.
3. Anschließend jedes Filet in ein großes, blanchiertes Kohlblatt einwickeln.
4. Die Rouladen nebeneinander in eine passende Kasserolle legen, Paprikasauce und 0,125 l sauren Rahm darübergießen, zudecken und bei niedriger Hitze weich schmoren.
5. Für die Paprikasauce: Eine große Zwiebel fein würfeln und zusammen mit einigen kleingehackten Kalbsknochen im verbleibenden Bratfett lichtbraun anrösten.
6. Je 1 TL edelsüßen Rosenpaprika und Tomatenmark sowie etwas Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
7. Nach Bedarf Brühe angießen.
8. Kümmel und Majoran fein hacken, mit zerdrücktem Knoblauch und Salz dazugeben, alles aufkochen und durch ein Sieb passieren.
9. Die fertigen Kohlrouladen auf einem flachen Reissockel anrichten, der mit grünen und roten Paprikastreifen garniert ist.
10. Die abgeschmeckte Sauce darüberziehen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.