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Tournedos „Schloßherrenart"

4 Portionen

Zutaten

• 2 Stk Lungenbraten (in Scheiben à 70–80 g)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Öl (nach Bedarf)
• Kalbsbries (in Scheiben) (nach Bedarf)
• Butter (nach Bedarf)
• 2 Stk Kochschinken (in Scheiben)
• 2 Stk Weißbrot (in Scheiben)
• Dill (frisch, fein gehackt) (nach Bedarf)
• Petersilie (fein gehackt) (nach Bedarf)
• 1 Stk Eier (für Spiegeleier)
• 1 Stk Tomate (in dicken Scheiben)
• Schlosskartoffeln (nach Bedarf)
• Rosenkohl (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Zwei kleine Filetscheiben vom Lungenbraten (je 70–80 g) salzen und pfeffern.
2. In heißem Öl scharf und englisch anbraten.
3. Die Scheiben seitlich einschneiden und mit je einer kleinen, blanchierten, gesalzenen und in Butter gebratenen Briesscheibe füllen.
4. Jedes Filet mit einer Scheibe Schinken umhüllen und mit einem Spießchen fixieren, dann kurz in Butter nachbraten und warmhalten.
5. Im selben Fett zwei Weißbrotscheiben goldgelb backen und als Unterlage auf den Tellern platzieren.
6. Die Fleischstücke daraufsetzen.
7. Feingehackten Dill und Petersilie in der Bratbutter schwenken und über das Angerichtete gießen.
8. Ein Tournedo mit einem Spiegelei garnieren, das andere mit einer dicken, in etwas Öl gebratenen Tomatenscheibe.
9. Als Beilage goldgelb gebackene Schlosskartoffeln und einen Strauß gekochter, in Butter geschwenkter Rosenkohl servieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.