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Tournedos „Rossini"

4 Portionen

Zutaten

• 160 g Lungenbraten (Tournedos)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Öl (nach Bedarf)
• Fett (zum Braten) (nach Bedarf)
• 2 Stk Weißbrot (Scheiben, entrindét)
• 40 g Butter
• 2 Stk Gänseleber (Schnitten)
• Mehl (nach Bedarf)
• 2 Stk Champignonköpfe
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• 2 Stk Trüffel (Scheiben)
• 1 TL Tomatenpüree
• Madeira (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Zwei Lungenbratenstücke à 80 g salzen, pfeffern und mit Öl bestreichen.
2. In sehr heißem Fett oder auf dem Grill beidseitig rasch medium-rare braten.
3. Zwei Weißbrotscheiben (ohne Rinde, in Fleischgröße) in 40 g Butter hellgelb rösten, herausnehmen und anrichten; die Tournedos darauflegen.
4. Zwei kleine Gänseleberschnitten mit Mehl bestäuben, salzen und pfeffern; zwei Champignonköpfe putzen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
5. Beides in der verbliebenen Butter sautieren.
6. Abwechselnd je eine Gänseleberschnitte, einen Champignonkopf und eine Trüffelscheibe auf jedes Tournedo setzen.
7. Einen Teelöffel Tomatenpüree in die Bratbutter einrühren, einen Schuss Madeira zugießen und aufkochen.
8. Diese Sauce über das Angerichtete ziehen und sofort servieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.