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Rindsroulade „Waldviertel"

4 Portionen

Zutaten

• 4 Stk Rindsschnitzel (dünn)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Dijonsenf (nach Bedarf)
• 1 Stk Zwiebel
• 100 g Champignons (in Scheiben)
• Butter (nach Bedarf)
• 4 Stk Teewürstchen
• 50 g Butterschmalz (zum Braten)
• Brühe (oder Wasser) (nach Bedarf)
• Kartoffeln (roh, gerieben) (nach Bedarf)
• Kartoffeln (gekocht, passiert) (nach Bedarf)
• Eier (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)
• Rotkraut (nach Bedarf)
• Äpfel (nach Bedarf)
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Öl (nach Bedarf)
• Zucker (nach Bedarf)
• Kren (gerieben) (nach Bedarf)
• Eier (hartgekocht, gehackt) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Vier dünne Rindsschnitzel à 120–140 g leicht klopfen und einstechen, dann beidseitig salzen, pfeffern und mit Dijonsenf bestreichen.
2. Eine Zwiebel fein würfeln und 100 g vorbereitete Champignons in Scheiben schneiden; beides in einem nussgroßen Stück Butter goldgelb andünsten und auf den Schnitzeln verteilen.
3. Je ein Würstchen (Teewürstchen) auflegen, die Schnitzel fest einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
4. Die Rouladen in 50 g heißem Fett rundum braun anbraten, dann herausnehmen.
5. Dem Bratfett ein Stück Butter zugeben und darin fein geschnittene Zwiebelwürfel hellbraun anrösten.
6. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, mit Salz und Dijonsenf würzen, die Rouladen einlegen und weich schmoren.
7. Die Fixierung entfernen, Rouladen anrichten, den Bratensaft passieren und darüberziehen.
8. Als Beilage Waldviertler Kartoffelknödel zubereiten: Zwei Drittel rohe, geriebene Kartoffeln mit einem Drittel gekochten, passierten Kartoffeln vermengen; Eier, Mehl und Salz nach Bedarf dazugeben, zu Knödeln formen und in Salzwasser garen.
9. Rohen Rotkrautsalat zubereiten: Rotkraut und Äpfel in feine Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl, etwas Zucker und geriebenem Kren vermengen und mit gehacktem Ei bestreuen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.