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Lungenbraten „Regina"

4 Portionen

Zutaten

• 600 g Lungenbratenkopf
• 60 g Fett (zum Braten)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Eier (hartgekocht) (nach Bedarf)
• Butter (für den Bratensaft) (nach Bedarf)
• 400 g Fisolen (grüne Bohnen)
• 60 g Butter (für Fisolen)
• 60 g Butter (für Käseauflauf)
• 60 g Mehl
• 0,25 L Milch
• 1 Stk Ei (ganz)
• 1 Stk Eidotter
• 2 Stk Eiweiß (zu Schnee geschlagen)
• 3 EL Parmesan (gerieben)
• Parmesan (gerieben, zum Bestreuen) (nach Bedarf)
• Butter (gebräunt, zum Übergießen) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Einen ca. 600 g schweren Lungenbratenkopf enthäuten und spicken.
2. Der Länge nach einschneiden, hartgekochte, halbierte Eier einlegen und den Einschnitt wieder verschließen.
3. Das Fleisch salzen und pfeffern, in 60 g heißem Fett ca. 20 Minuten braten, dann herauslegen.
4. In fingerdicke Scheiben schneiden und in der Mitte einer großen ovalen Platte anrichten.
5. Den Bratensaft mit einem Stück Butter verfeinern und über das Fleisch ziehen.
6. Für die Beilage 400 g geputzte, ganze Fisolen in siedendem Salzwasser weich kochen, abtropfen lassen und in 60 g zerlassener Butter schwenken.
7. Rechts neben dem Fleisch anrichten.
8. Für den Käseauflauf 60 g zerlassene Butter mit 60 g Mehl hellgelb anschwitzen, 0,25 l Milch zugießen und glatt rühren, salzen.
9. Vom Herd nehmen, ein ganzes Ei und einen Eidotter einrühren.
10. Den steifen Schnee von zwei Eiweiß sowie 3 EL geriebenen Parmesan unterheben.
11. Die Masse in gebutterte Puddingformen füllen und 30 Minuten im siedenden Wasserbad stocken lassen.
12. Den Käseauflauf auf der linken Seite der Platte platzieren, mit geriebenem Parmesan bestreuen und gebräunte Butter darübergießen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.