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Kalifornisches Lungenbratenfilet

4 Portionen

Zutaten

• 160 g Lungenbraten (Filetscheiben)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• 20 g Butterschmalz (zum Braten)
• 20 g Butter
• 62,5 ml Sauerrahm
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• 2 Stk Champignons
• Butter (für Champignons) (nach Bedarf)
• 60 g Reis (gedünstet)
• 2 Stk Ananasscheiben (konserviert)
• 2 Stk Cocktailkirschen (Kompott)

Zubereitung

1. Je zwei Lungenbratenscheiben à 80 g salzen und pfeffern.
2. In 20 g heißem Fett beidseitig rasch medium-rare braten, dann herausnehmen.
3. Das Bratfett abseihen.
4. Zunächst 20 g Butter in die Pfanne geben, dann 0.0625 l sauren Rahm einrühren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken und kurz aufkochen lassen.
5. Zwei Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden, in einem nussgroßen Stück Butter andünsten und unter 60 g körnig gedünsteten Reis mischen.
6. Die Reismischung in zwei kleine flache Förmchen füllen und in die Mitte einer runden Platte stürzen.
7. Die gebratenen Filets darauflegen und die sämige Sauce darübergießen.
8. Zum Abschluss je eine kleine konservierte Ananasscheibe mit einer Cocktailkirsche obenauf setzen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.