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Girardi-Rostbraten

4 Portionen

Zutaten

• 720 g Rostbraten
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)
• 40 g Fett
• 1 Stk Zwiebel
• 40 g Butter
• 3 Stk Champignons
• 4 Stk Kapern
• 2 Stk Essiggurken
• Petersiliengrün (nach Bedarf)
• 1 TL Mehl (zum Stauben)
• 0,12 L Saurer Rahm
• 0,06 L Weißwein
• Brühe oder Wasser (nach Bedarf)
• 1 EL Dijonsenf
• Zitronenschale (abgerieben) (nach Bedarf)
• Eier (hartgekocht) (nach Bedarf)
• Blätterteigpastetchen (nach Bedarf)
• Zuckererbsen (nach Bedarf)
• Butter (zum Schwenken) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Vier Rostbraten (je 150–180 g) klopfen, den Rand einschneiden, salzen, pfeffern und auf einer Seite mit Mehl bestäuben.
2. In 40 g heißem Fett von beiden Seiten rasch anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
3. Eine Zwiebel kleinwürfelig schneiden und im verbliebenen Fett zusammen mit 40 g Butter glasig andünsten.
4. Drei geputzte Champignons, vier Kapern, zwei Essiggurken und etwas Petersiliengrün fein hacken, dazugeben und hellbraun rösten.
5. Mit einem Teelöffel Mehl bestäuben, 0.125 l sauren Rahm sowie 0.0625 l Weißwein und nach Bedarf Brühe oder Wasser angießen und zu einer sämigen Sauce einkochen lassen.
6. Einen Esslöffel Dijonsenf und etwas abgeriebene Zitronenschale einrühren, die Rostbraten darin weich schmoren.
7. Das Fleisch herausnehmen und anrichten, den würzig-säuerlich abgeschmeckten Saft darüberziehen.
8. Hartgekochte Eier und Petersiliengrün fein hacken und darüberstreuen.
9. Als Garnitur kleine Blätterteigpastetchen, gefüllt mit in Butter geschwenkten Zuckererbsen, dazu setzen.
10. Gedünsteten Reis oder sautierte Kartoffeln als Beilage reichen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.