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Gedünsteter Lungenbraten „Bermudas"

4 Portionen

Zutaten

• 600 g Lungenbraten
• Speckstreifen (zum Spicken) (nach Bedarf)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• 1 Stk Karotte
• 1 Stk Petersilwurzel
• 1 Stk Zwiebel
• Sellerie (nach Bedarf)
• Pfefferkörner (nach Bedarf)
• Thymian (nach Bedarf)
• 1 Stk Lorbeerblatt
• 1 TL Tomatenpüree
• 0,12 L Weißwein
• Wasser (nach Bedarf)
• 0,12 L Saurer Rahm
• Mehl (nach Bedarf)
• Dijonsenf (nach Bedarf)
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Orangen (in Spalten) (nach Bedarf)
• Ananas (konserviert, in Spalten) (nach Bedarf)
• Butter (nach Bedarf)
• Kompottkirschen (nach Bedarf)
• Champignonreis (gedünstet) (nach Bedarf)
• Parmesan (gerieben) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Den Lungenbraten enthäuten, spicken, salzen und pfeffern.
2. In einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen.
3. Karotte, Petersilwurzel, Zwiebel und Sellerie klein schneiden und im verbliebenen Bratfett zusammen mit Pfefferkörnern, Thymian und Lorbeerblatt anrösten.
4. Tomatenpüree einrühren, dann Weißwein und etwas Wasser angießen.
5. Das Fleisch darin weich schmoren, anschließend herausnehmen.
6. Sauren Rahm mit etwas Mehl glatt verrühren und damit den Bratensaft binden.
7. Mit Salz, Dijonsenf und Zitronensaft würzig abschmecken.
8. Den Lungenbraten in dickere Scheiben schneiden, die Sauce durch ein Sieb darüber passieren.
9. Orangenspalten und konservierte Ananasspalten in nussgroßer Butter sautieren und auf dem Fleisch verteilen.
10. Kompottkirschen grob hacken und darüberstreuen.
11. Gedünsteten Champignonreis in eine beliebige Form füllen, stürzen und mit geriebenem Parmesan servieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.