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Salzburger Potpourri

4 Portionen

Zutaten

• Kartoffelpüree (fest) (nach Bedarf)
• Zwiebeln (in Ringe geschnitten) (nach Bedarf)
• Bratwurst (nach Bedarf)
• Gabelkraut (nach Bedarf)
• Geräucherter Speck (gewürfelt) (nach Bedarf)
• Erbsenpüree (grün, gewürzig) (nach Bedarf)
• Rollschinken (gekocht, in Scheiben) (nach Bedarf)
• Kümmelkartoffeln (nach Bedarf)
• 1 Stk Zwiebel
• Petersiliengrün (nach Bedarf)
• Butter (nach Bedarf)
• 200 g Kalbsleber
• 2 Stk Semmeln (altbacken)
• Milch (nach Bedarf)
• 1 Stk Ei
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Majoran (nach Bedarf)
• Knoblauch (nach Bedarf)
• Semmelbrösel (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Eine dreiteilige Platte mit folgenden drei Komponenten anrichten: (1) Festes Kartoffelpüree fächerförmig auf einem Segment dressieren, goldgelb ausgebackene Zwiebelringe darüberstreuen und eine knusprig braun gebratene Bratwurst quer darauflegen. (2) In die Mitte von gedünstetem Gabelkraut einen frisch gekochten Leberknödel setzen und mit hellbraun gerösteten Geräuchertspeckwürfeln übergießen. (3) Auf würzig abgeschmecktes grünes Erbsenpüree eine Scheibe gekochten Rollschinkens legen und mit Kümmelkartoffeln umkränzen.
2. Leberknödel: Zwiebel und Petersiliengrün fein schneiden und in einer nussgroßen Portion Butter glasig andünsten.
3. Anschließend mit 200 g Kalbsleber durch den Fleischwolf drehen.
4. Zwei Semmeln entrinden, in kleine Würfel schneiden und in Milch einweichen.
5. Ei, etwas Salz, Pfeffer, Majoran, zerdrückten Knoblauch sowie eine kleine Menge Semmelbrösel hinzufügen.
6. Alle Zutaten gut vermengen und die Masse kurz rasten lassen.
7. Aus der lockeren Masse mittelgroße Knödel formen und in siedendem Salzwasser je nach Größe 4–7 Minuten bei geringer Hitze garziehen lassen.
8. Herausnehmen und sofort anrichten.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.