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Wurzelkarpfen in Aspik

4 Portionen

Zutaten

• 4 Stk Karpfenstücke (entschuppt, gewaschen)
• Pfefferkörner (nach Bedarf)
• 1 Stk Lorbeerblatt
• Zwiebeln (in Ringe geschnitten) (nach Bedarf)
• Essig (nach Bedarf)
• Salz (nach Bedarf)
• 2 Stk Karotten
• 0,5 Stk Sellerie (halbe Knolle)
• Eier (hart gekocht, in Scheiben) (nach Bedarf)
• Gurke (in Scheiben) (nach Bedarf)
• Zitronenspalten (nach Bedarf)
• 20 g Aspikpulver
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• 2 Stk Eiweiß
• Fischfond (nach Bedarf)
• Weißwein (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Vier entschuppte und gewaschene Karpfenstücke (je ca. 150 g) mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Zwiebelringen und etwas Essig in Salzwasser bedeckt kurz aufkochen, dann ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2. Abkühlen lassen, abtropfen und von Haut und Gräten befreien.
3. Die Filets in eine tiefe Glasschüssel legen.
4. Mit zwei fein julienne geschnittenen, in Salzwasser gegarten Karotten, einer halben Sellerieknolle, Eierscheiben, Gurkenscheiben sowie Zwiebelringen bedecken.
5. Vorsichtig fast kochendes Fischaspik darübergießen.
6. Kalt stellen, portionieren und mit Zitronenspalten servieren.
7. Fischaspik: 20 g Aspikpulver in kaltem Wasser auflösen.
8. Mit Zitronensaft und zwei verschlagenem Eiweiß unter ständigem Rühren in heißem Fischfond langsam aufkochen.
9. Einige Minuten ziehen lassen, durch ein feines Sieb abseihen und mit Salz sowie Weißwein abschmecken.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.