Start · Rezepte · Feinschmecker Spezialitäten · Kalte Mehlspeisen und süsse Nachspeisen

Muttertagschnitten

4 Portionen

Zutaten

• 6 Stk Eigelb
• 90 g Staubzucker
• 1 Prise Salz
• Zitronen- oder Orangenschale (abgerieben) (nach Bedarf)
• 6 Stk Eiweiß
• 60 g Feinkristallzucker
• 120 g Mehl (griffig, gesiebt)
• Butter (für das Blech) (nach Bedarf)
• 150 g Schokolade (gehackt)
• 0,38 L Milch
• 2 Stk Eier
• 30 g Mehl (für die Creme)
• 120 g Butter (für die Creme)
• 0,38 L Schlagobers
• Zucker (nach Bedarf)
• Kandierte Kirschen (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Sechs Eigelb mit 90 g Staubzucker, einer Prise Salz und abgeriebener Zitronen- oder Orangenschale schaumig rühren.
2. Sechs Eiweiß zu festem Schnee schlagen, 60 g Feinkristallzucker nach und nach einschlagen.
3. Die Eigelbmasse und 120 g gesiebtes griffiges Mehl vorsichtig unterheben.
4. Den Teig bleistiftstark auf ein gebutterte und mit Mehl bestäubtes Backblech mit Rand verteilen und im sehr heißen Ofen (ca. 220 °C) goldgelb backen.
5. Nach dem Abkühlen das Biskuit in vier Streifen schneiden.
6. Auf drei Streifen zuerst Schokoladecreme und dann festes Schlagobers dick aufstreichen, die Streifen übereinanderlegen und mit dem vierten Streifen abdecken.
7. Die restliche Creme auf der Oberfläche verstreichen.
8. Reichlich mit Schlagobers verzieren und kandierte Kirschen als Dekoration aufsetzen.
9. Kalt stellen und in Schnitten teilen.
10. Für die Schokoladecreme: 150 g gehackte Schokolade mit 0.375 l Milch, zwei Eiern und 30 g Mehl gut verrühren und über einem heißen Wasserbad bis knapp zum Kochen schlagen. 120 g Butter schaumig rühren und löffelweise unter die abgekühlte Schokolademasse mengen.
11. Für Füllung und Dekoration: 0.375 l Schlagobers steif schlagen und mit etwas Zucker süßen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.