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Biskuittörtchen „Wachau"

4 Portionen

Zutaten

• 5 Stk Eigelb (für Biskuit)
• 50 g Zucker (für Biskuit)
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• 4 Stk Eiweiß (für Biskuit)
• 50 g Zucker (für Biskuit-Schnee)
• 100 g Mehl (griffig)
• Marillen- oder gemischtes Kompott (nach Bedarf)
• Marillenmarmelade (nach Bedarf)
• Mandeln (gehobelt) (nach Bedarf)
• Staubzucker (zum Bestreuen) (nach Bedarf)
• Kompottkirschen (zur Dekoration) (nach Bedarf)
• 0,12 L Milch (für Vanillecreme)
• 100 g Staubzucker (für Vanillecreme)
• Vanillezucker (für Vanillecreme) (nach Bedarf)
• 3 Stk Eigelb (für Vanillecreme)
• 1 Stamperl Weinbrand
• 0,5 TL Kartoffelstärke
• 3 Stk Eiweiß (für Schaummasse)
• 100 g Staubzucker (für Schaummasse)

Zubereitung

1. **Biskuitboden:** 5 Eigelb mit 50 g Zucker und etwas Zitronensaft schaumig rühren. 4 Eiweiß mit 50 g Zucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
2. Anschließend 100 g griffiges Mehl unterheben.
3. Die Masse etwa 1 cm dick auf Backpapier streichen und im vorgeheizten Ofen hellgelb backen.
4. Das Biskuit sofort vom Backpapier lösen und vollständig auskühlen lassen.
5. Kreise mit 7–8 cm Durchmesser ausstechen. **Vanillecreme:** 0,125 L Milch mit 100 g Staubzucker, etwas Vanillezucker, 3 Eigelb, einem Schnapsglas Weinbrand und einem halben Teelöffel Kartoffelstärke verrühren.
6. Die Masse über einem fast kochenden Wasserbad zu einer festen Creme aufschlagen und vollständig auskühlen lassen. **Schaummasse:** 3 Eiweiß zu festem Schnee schlagen und 100 g gesiebten Staubzucker nach und nach einschlagen. **Fertigstellung:** Die ausgestochenen Biskuitscheiben mit der ausgekühlten Vanillecreme ca. 5 mm dick bestreichen.
7. Abgetropftes Marillen- oder gemischtes Kompott darauflegen.
8. Die Schaummasse mit einem Spritzbeutel (Sterntülle) spiralförmig aufspritzen und die Zwischenräume mit Marillenmarmelade füllen.
9. Gehobelten Mandeln darüberstreuen, mit Staubzucker bestreuen und bei guter Oberhitze hellbraun backen.
10. Mit Kompottkirschen dekorieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.