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Ente „Lyon"

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Ente (jung, küchenfertig)
• 60 g Bratfett
• 0,12 L Weißwein
• Brühe (nach Bedarf)
• 80 g Selchspeck (gewürfelt)
• 1 Stk Zwiebel (gehackt)
• Entenleber (gewürfelt) (nach Bedarf)
• 300 g Pilze (in Scheiben)
• Mehl (nach Bedarf)
• 1 TL Tomatenpüree
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Worcestersauce (nach Bedarf)
• Salz (nach Bedarf)
• Kipflerkartoffeln (gekocht) (nach Bedarf)
• Butter (nach Bedarf)
• Petersilie (frisch, gehackt) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Eine junge, vorbereitete Ente innen und außen salzen und dressieren.
2. In 60 g heißem Fett von allen Seiten braun anbraten. 0,125 l Weißwein und etwas Brühe angießen, zugedeckt fast weich schmoren. 80 g Selchspeck glasig andünsten, gehackte Zwiebel, die gewürfelte Entenleber und 300 g geputzte, in Scheiben geschnittene Pilze kurz mitrösten und in den Geflügelfond mengen.
3. Zugedeckt unter mehrmaligem Übergießen weich schmoren.
4. Die Ente tranchieren und anrichten.
5. Den Bratensaft mit etwas Mehl und einem Teelöffel Tomatenpüree verrühren, Wasser angießen und mit Zitronensaft, Worcestersauce und Salz würzen.
6. Einige Minuten kochen lassen.
7. Einen Teil der Sauce über das Fleisch gießen, den Rest in einer Sauciere separat servieren.
8. Als Beilage gekochte Kipflerkartoffeln in Butter mit gehackter Petersilie schwenken und warmen Krautsalat dazu reichen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.