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Ente flambiert mit Früchten

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Ente (jung)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• 60 g Butter (zum Anbraten)
• 1 Stk Kognak
• 0,12 L Weißwein
• Entenleber (gewürfelt) (nach Bedarf)
• 4 EL Zuckererbsen (gekocht, abgetropft)
• 60 g Butter (zum Schwenken)
• 200 g Reis (gekocht)
• 1 Stk Orange
• Orangenspalten (nach Bedarf)
• Ananasscheiben (konserviert) (nach Bedarf)
• Zucker (nach Bedarf)
• Kompottkirschen (halbiert) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Ente vierteln, salzen und pfeffern.
2. In 60 g zerlassener Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten.
3. Mit einem Stamperl Kognak flambieren, anschließend mit 0,125 l Weißwein ablöschen.
4. Im vorgeheizten Backrohr unter mehrmaligem Übergießen weich schmoren.
5. Die Entenleber klein würfeln und zusammen mit 4 EL gekochten, abgetropften Zuckererbsen in 60 g Butter schwenken.
6. Unter 200 g gekochten Reis mengen und als Sockel auf einer Platte anrichten.
7. Die Entenstücke darauflegen.
8. Den Saft und die abgeriebene Schale einer Orange mit dem verbleibenden Bratenfond verrühren und über das Fleisch gießen.
9. Orangenspalten und konservierte Ananasscheiben von beiden Seiten in mit Zucker versetzter Butter sautieren und gemeinsam mit halbierten Kompottkirschen auf dem Geflügelfleisch anrichten.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.