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Brathuhn „Derby"

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Brathuhn (groß)
• 40 g Butter (für die Fülle)
• 1 Stk Ei
• Petersilie (frisch, fein gehackt) (nach Bedarf)
• Salz (nach Bedarf)
• Muskatnuss (gerieben) (nach Bedarf)
• 1 Stk Semmel (altbacken)
• Hühnerleber (gewürfelt) (nach Bedarf)
• Semmelbrösel (nach Bedarf)
• 40 g Butter (zum Braten)
• Spargelspitzen (nach Bedarf)
• Blätterteig (nach Bedarf)
• Sauce hollandaise (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Das Brathuhn flambieren (Federn absengen).
2. Den Hals mit Kopf so abschneiden, dass die Halshaut an der Brusthaut erhalten bleibt.
3. Flügel und Füße knapp unter dem Gelenk abtrennen.
4. Das Huhn ausnehmen, waschen und trocken tupfen.
5. Vorsichtig zwischen Brustfleisch und Haut untergreifen, um eine Tasche zu bilden.
6. Innen und außen salzen.
7. Für die Fülle 40 g Butter mit einem Ei, etwas fein gehackter Petersilie, Salz und geriebener Muskatnuss schaumig rühren.
8. Eine Semmel entrinden, einweichen, gut ausdrücken und würfeln.
9. Die Hühnerleber würfeln.
10. Semmelwürfel, Hühnerleber und etwas Semmelbrösel unter die Buttermasse mengen.
11. Die Höhlung unter der Brusthaut mit dieser Fülle befüllen.
12. Das Huhn dressieren (formen und binden) und in 40 g Butter im auf mittlere Hitze vorgeheizten Backrohr unter mehrmaligem Übergießen mit dem Bratensaft je nach Größe 30 bis 40 Minuten goldbraun braten.
13. Das fertige Huhn tranchieren und von den Knochen lösen.
14. Das Fleisch auf die in dicke Scheiben geschnittene Fülle legen.
15. Als Garnitur ein kleines Bukett goldgelb frittierter Pommes Parisienne sowie in Blätterteig eingerollte, gebackene Spargelspitzen (Köpfchen mit Sauce hollandaise überzogen) servieren.
16. Den mit Butter zubereiteten Bratensaft separat dazu reichen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.