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Seezungenfilet „Undine"

4 Portionen

Zutaten

• 8 Stk Seezungenfilets
• 1 Prise Salz
• Butter (für die Kasserolle) (nach Bedarf)
• Pfefferkörner (gestoßen) (nach Bedarf)
• Zwiebel (in Ringe geschnitten) (nach Bedarf)
• 0,12 L Weißwein
• Wasser (nach Bedarf)
• 2 Stk Tomaten (enthäutet)
• Champignons (nach Bedarf)
• 30 g Butter
• Mehlbutter (nach Bedarf)
• 0,06 L Schlagobers
• 1 Stk Eigelb
• Worcestersauce (nach Bedarf)
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Butterflocken (nach Bedarf)
• Parmesan (gerieben) (nach Bedarf)
• Zuckererbsen (gekocht) (nach Bedarf)
• Petersilie (fein gehackt) (nach Bedarf)
• Champignonköpfe (nach Bedarf)
• Butter (für Zitronen-Butter-Fond) (nach Bedarf)
• Zitrone (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Seezungenfilets leicht klopfen, leicht salzen und jeweils einmal falten.
2. In einer gebutterten Kasserolle mit gestoßenen Pfefferkörnern, Zwiebelringen, Weißwein und etwas Wasser bedeckt weich dämpfen.
3. Den Innenrand einer Gratinierschüssel mit einer Kartoffelbordüre verzieren und die Filets fächerartig darin auflegen.
4. Je 2 enthäutete Tomaten und vorbereitete Champignons klein würfeln, in Butter sautieren und über die Filets verteilen.
5. Den Fischfond einkochen, mit Mehlbutter binden und aufkochen.
6. Schlagobers und ein Eigelb verquirlen, einrühren und mit Worcestersauce sowie Zitronensaft würzig abschmecken.
7. Die Sauce passieren und das Gericht damit überziehen.
8. Butterflocken und geriebenen Parmesan darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei Oberhitze hellbraun überbacken.
9. Mit gekochten Zuckererbsen und fein gehackter Petersilie bestreuen.
10. In Zitronen-Butter-Fond gedünstete Champignonköpfe obenauflegen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.