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Seezunge „Valencia"

4 Portionen

Zutaten

• 2 Stk Seezungen
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Butter (für die Kasserolle) (nach Bedarf)
• Zwiebeln (nach Bedarf)
• Wasser (nach Bedarf)
• Weißwein (nach Bedarf)
• 2 Stk Champignons
• 6 Stk Spargelspitzen (gekocht)
• Petersiliengrün (nach Bedarf)
• 50 g Butter
• Fischfond (nach Bedarf)
• Sauce Hollandaise (nach Bedarf)
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Fleurons (nach Bedarf)
• Butterreis (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Zwei große Seezungen enthäuten und die Innereien entfernen.
2. Waschen, filetieren und in fingerdicke Streifen schneiden.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer gebutterten Kasserolle mit Zwiebelringen, etwas Wasser und Weißwein weich dämpfen.
4. Zwei Champignons vierteln, sechs gekochte Spargelspitzen in kleine Stücke schneiden und Petersiliengrün fein hacken.
5. Alles zusammen mit den abgetropften Fischstreifen in 50 g Butter sautieren und anrichten.
6. Mit der Sauce überziehen.
7. Als Beilage Fleurons und gedünsteten Butterreis reichen.
8. Sauce: Den Fischfond einkochen, unter eine dicke Sauce Hollandaise rühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.