Forelle „Metternich"
Zutaten
- 350 g Forelle (küchenfertig)
- Zwiebel (in Ringen) (nach Bedarf)
- Pfefferkörner (nach Bedarf)
- 0,06 L Weißwein
- Essig (nach Bedarf)
- Wasser (nach Bedarf)
- Hummerfleisch (gekocht oder konserviert) (nach Bedarf)
- Champignons (nach Bedarf)
- Butter (nach Bedarf)
- Mehlbutter (nach Bedarf)
- 1 Stk Eigelb
- Zitronensaft (nach Bedarf)
- Worcestersauce (nach Bedarf)
- Salz (nach Bedarf)
- Rosenpaprika (edelsüß) (nach Bedarf)
Zubereitung
- Eine küchenfertige Forelle (300–350 g) in zweifingerdicke Scheiben schneiden und diese fixieren.
- Mit Zwiebelringen, zerdrückten Pfefferkörnern, 0,0625 l Weißwein, einem Schuss Essig und etwas Wasser im Dämpfer gar dünsten.
- Die Fischstücke herausnehmen, die Fixierung entfernen und anrichten.
- Gekochtes oder konserviertes Hummerfleisch und vorbereitete Champignons in Würfel schneiden und in Butter andünsten.
- Alles mit folgender Sauce übergießen: Den Fischfond abseihen, mit etwas Mehlbutter aufkochen, Eigelb einrühren und mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und edelsüßem Rosenpaprika würzig abschmecken.
- Seitlich Salzkartoffeln anrichten.
Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.
Das ganze Kochbuch – kostenlos in der App
Über 300 Rezepte der Feinschmecker Spezialitäten offline in der Genuss-Planer-App: durchsuchen, in den Wochenplan legen, Einkaufsliste automatisch erstellen.
Kostenlos in der App öffnen